熊丽萍 高级讲师 宁夏职业技术学院
2019年9月4日
正常情况下，菌袋培养25天左右菌丝达到生理成熟。用手敲击菌袋，有击鼓声，表明出菇时机已到，应及时搬进菇房出菇。
子实体生育阶段需要低温，尤其是菇蕾分化更需要低温和较大的温差刺激。所以在生育阶段将温度控制在7-20℃范围之内，最适温度13-17℃。
菌袋进菇房后要打一次出菇水，以补充发菌阶段散失的水份。出菇水还起到降低料温、刺激菇蕾的分化。同时可向墙壁、过道、空中喷雾化水，增加空气湿度，把空气相对湿度提高到85%左右。通过催蕾，袋口上开始出现许多小颗粒，此阶段应停止向菌袋喷水，否则会影响菇蕾的形成。
经一周左右的催蕾，袋口可见大量菇蕾原基并分化有少量幼菇。此时应加强以下管理措施。
（1）通风：室内废气过重会造畸形菇或烂菇，保持新鲜空气。
（2）保湿：空气相对湿度应维持在85%—90%。
（3）光照：从催蕾开始就要增加菇房的光照强度，让漫射光进入菇房，若缺乏光照，菌丝生长长期停留在营养生长阶段，迟迟不分化原基。但光照强度太大，对子实体发育也有不良影响，更不能有直射阳光。
（4）及时采收：平菇适时采收既可保证质量也可保证产量。当菌盖展开，菇体色白，即将散放孢子以前采收为宜。采收过迟，菌盖边缘向上翻卷。表现老化，菌柄纤维度增高，品质下降。且菌体变轻，影响产量。并且大量散放孢子又污染空气。采收过晚，还引起菌丝老化，空耗营养对下潮菇的转潮和产量都有严重影响。